ニュース 蓋の役割は？. トピックに関する記事 – 煮物にフタをするのはなぜ？

・煮崩れを防ぐ食材が動きにくくなるので、食材同士がぶつかって煮崩れするのを防げます。 ・味が均等に染み込む煮汁が落とし蓋にぶつかって対流ができ、煮汁が均等に鍋の中にいき渡ります。 ・急な煮詰まりを防ぐ適度に煮汁を蒸発させながら煮込むので、煮詰まりにくくなります。実験結果 鍋に蓋をすることで最も時短・省エネとなり、また蓋がない場合でも、点火してから30秒間だけ攪拌すると、鍋の中の水の対流が促進されて水温上昇が大きくなり、時短・省エネとなる場合があることが明らかとなりました。 （2021年8月掲載「鍋・フライパン・やかん、いちばん早く沸騰するのはどれ？」）フライパン全体を覆うことができる蓋には、加熱時の熱や水分を閉じ込めやすくする効果があります。 フライパンを使った主な調理方法には、焼く・煮る・蒸すの3つの方法がありますが、蓋を使うと熱や水分を閉じ込められるので、時短で調理することができるようになります。 また、蓋を閉じて調理をすることで油やソースの飛散を防止できます。

フライパンに蓋をしないとどうなる？フライパンの蓋を使用すると調理時間の短縮にもなり、煮たり、蒸したり、ふっくらと食材に火を通す場合も多くあります。 料理内容にもよりけりですが、加熱時に蓋をしないと、当然素材から出てくる水分や煮汁・香りは逃げていきます。 蓋をすることで密閉性が高まり、蒸気を逃さずふっくら美味しく仕上げられます。

煮物に蓋をしないのはなぜ？

水分の蒸発を防ぐ 鍋で食材を煮込むときに食材の上に落し蓋を載せることで、食材や煮汁などの水分の蒸発を防げます。 落し蓋をしないまま煮込んでしまうと、食材が空気に触れる面積が大きくなり、煮汁の蒸発も早くなります。 その結果、煮詰まって味が濃くなりすぎたり、鍋が焦げ付いてしまうことになりかねません。余談ですが、煮込むときはふたをしないようにしましょう。 ふたをしてしまうと、材料の匂いが閉じ込められてしまい、臭みの原因にもなります。

揚げ物に鍋の蓋は危険ですか？

揚げ物中に蓋をしない

蓋をすることで、油の温度が上がりやすくなる上、蓋により油煙が外に出ずに、油が発火する温度に達する前に、過熱に気づくのが遅くなり、発火や火災のおそれがあります。 揚げ物調理中に蓋をするのは大変危険です。

フライパンの蓋はいらないと思う人もいるでしょうが、蓋があるだけで料理のレパートリーがぐっと広がります。 焼き物はもちろん、煮物や蒸し物をするのにも便利です。 厚みのある肉や魚にも火が入りやすいので、時短調理が可能に。 蒸気や熱を逃さず、ふっくら仕上がるのもメリットです。

雪平鍋には蓋は必要ですか？

雪平鍋には蓋がない？ 伝統的な雪平鍋には蓋が付いていません。 熱が伝わりやすいため野菜を茹でる時などは蓋がなくても問題なし。 煮物の場合は落し蓋を利用します。Ａ：粘土や釉薬に含まれている水分を窯の外に逃がすためです。 素焼きや本焼きをするとき、昇温の途中まではフタを少し開けておきます。 粘土や釉薬に含まれている水分を窯の外に逃がすためです。 最初から閉めきった状態で焼くと、窯の鉄部分が、錆（さび）やすくなります。​・揚げ物中に蓋をしない

蓋をすることで、油の温度が上がりやすくなる上、蓋により油煙が外に出ずに、油が発火する温度に達する前に、過熱に気づくのが遅くなり、発火や火災のおそれがあります。 揚げ物調理中に蓋をするのは大変危険です。

鍋にふたをしたままカレーを煮込むと水分の蒸発量が少なくなり、とろみがつかないことがあります。 基本的にカレーを作るときはふたをしなくてOKですが、ふたをして煮込んだ方が熱を逃がさず短時間で仕上がるという利点も。 ふたをして煮込みたい場合は、水の量を少なめにしましょう。

カレーを煮込む時、蓋はするか？作り方通りにお作りいただく場合はふたをせず調理してください。 作り方に記載の煮込み時間より長く煮込まれる場合は、ふたをしていただくか、ふたをしない場合は蒸発した分の水を加えて味を調整してください。

揚げ物に使ってはいけない鍋は？土鍋は土からできている鍋で、おもに鍋料理やご飯ものに使われます。 底が平らで広いので、一見揚げ物もできそうに見えますが絶対にNGです。 土鍋は水分を含みやすい構造になっているため、油を入れると土鍋が油を吸ってしまいます。 そこへ熱を加えることで発火する危険があります。

揚げ物に蓋をしちゃいけない理由は？

​・揚げ物中に蓋をしない

蓋をすることで、油の温度が上がりやすくなる上、蓋により油煙が外に出ずに、油が発火する温度に達する前に、過熱に気づくのが遅くなり、発火や火災のおそれがあります。 揚げ物調理中に蓋をするのは大変危険です。

お皿はフライパンよりもひと回り大きいサイズのものを使用して下さい！ フライパンの上にお皿を裏にして被せて代用できます！ フライパンよりも小さかったり、同じサイズの皿で蓋の代用すると、蓋が密閉されて真空状態になりなかなかはずれずめちゃくちゃ焦ります！ お皿を取るにはフライパンをひっくり返す方がいいですね。アルミホイルもフライパンの蓋の代用になります！ アルミホイルをフライパンのサイズよりも大きめにカットして、アルミホイルの四隅をフライパンの縁に合わせ折り曲げてなるべく隙間があかないようにしましょう！ アルミホイルと同じく蓋代わりにできますが、燃えやすいので注意です！油がさめたら、フタをきちんと閉めて冷暗所で保存をします。 フタをしないまま置くと、空気に触れて酸化しやすくなります。 水や、虫なども入りやすくなります。 油が熱いままフタをすると、フタ裏に水蒸気がたまり、油に水が入る原因になります。