ニュース 梅酒はなぜ氷砂糖？. トピックに関する記事 – 梅酒作りに氷砂糖を使う理由は？
実は梅酒作りに氷砂糖を使う理由は、「わざわざゆっくり浸透」させるためのワザなのです。 一気に梅の実から水分が抜けてしまうと、梅の実の表面はしわしわになってしまいます。 普通の砂糖に比べて溶けにくい固形の氷砂糖を使うことで、容器中に溶けていく砂糖の濃度少しずつを上げることができます。少しずつ溶けていくことで、シロップの濃度が少しずつ濃くなり、果物の表面だけでなく中からじっくりエキスを引き出します。 また、上白糖やグラニュー糖で作ると、砂糖が瓶の底に溜まって固まってしまいます。 氷砂糖は果物の間にしっかりと留まりゆっくり溶けるので、シロップ作りに適しています。どんな砂糖を使えば良いですか？ 梅酒には、純度が高くクセのない「氷砂糖」がお薦めです。 すっきりとした上品な甘みの梅酒に仕上がります。 まろやかな味に仕上がります。
梅酒 上白糖 なぜ？ちなみに上白糖で梅酒を作ると、理論上はシワがより一層付きやすくなります。 氷砂糖は時間をかけてゆっくりとアルコールに溶けていきますが、上白糖はすぐにアルコールに溶けてしまうため、梅よりもアルコールの糖度が初めから高くなり、浸透圧の働きが急速に作用するからです。
梅酒は作ってはいけないのですか？
アルコール14゜に梅が加わると、アルコール度が下がり、野生酵母による醗酵や雑菌による汚染の恐れがあります。 醗酵してしまうと自家醸造になってしまいますし、雑菌に汚染されますと、美味しいとは言えない味わいになってしまいます。 日本では自家醸造は禁止されているのでこの法律が生きているわけです。非常食の定番「カンパン」に氷砂糖や金平糖の粒が入っているのを見たことがありますか？ この氷砂糖には理由があり、ひとつには糖分補給のため、そしてもうひとつは口に含んでゆっくり溶かすことで唾液の分泌を促し、水分の少ないカンパンを食べやすくするためのものだったのです。
梅シロップの氷砂糖は何日で溶けますか？
シロップが全体にいきわたるように混ぜましょう。 ※3日くらい経つと、氷砂糖がほとんど溶けてきます。
梅１kg、砂糖１kgで漬けた場合、約８００ccほどの梅シロップが出来ます。 加熱殺菌は、必ずしなくてはいけませんか？ 加熱殺菌する必要はありません。 ただ、長期保存される場合は、加熱殺菌することをお薦めします。
氷砂糖はどんな効果があるのですか？
（1） 疲労回復 氷砂糖は消化管からの吸収が良好で、素早く脳をはじめとする主要な臓器のエネルギーに変換されるため、長期避難生活や復旧作業時・運動時の疲労回復に効果があるとされています。 （2） 口や喉の渇きを癒す 氷砂糖は後味が良く、口の中でゆっくり溶けていくため、唾液の分泌が促進されやすいと言われています。氷砂糖はグラニュー糖を原料としてさらに結晶化しているので純度が高く、無色透明でスッキリした甘味で切れも良いため、果物の香りや風味を損ねないという利点を生かし、梅酒やリキュールなどの果実酒や、果実シロップづくりに多く使われています。氷砂糖が溶けたら、そのまま冷暗所に保存しておいてOK。
ぶどう類や穀類（米・麦・トウモロコシなど）を原料に果実酒を作ることは酒税法で禁止されています。 自宅で楽しむことが目的でも、禁止されている原料で果実酒を作ってはいけません。 また、果実を漬け込む酒のアルコール度数は20パーセント以上と決められています。
30年前の梅酒は飲めますか？梅酒を飲める期限はいつまで？ 梅酒は、基本35度以上の高いアルコール度数で作るため、腐りません。 賞味期限は「ない」ため、自家製で長く漬けた30年ものや35年ものの梅酒でも飲むことが出来ます。
梅酒に氷砂糖以外の砂糖は使えますか？氷砂糖以外の砂糖は使えますか？ はい、もちろん使えます。 グラニュー糖・赤ザラメ・黒砂糖でも結構です。
氷砂糖はそのまま食べられますか？
時間をかけてつくるやさしい甘さが魅力の氷砂糖をもっと楽しく、もっとおいしく 純度の高い砂糖の結晶、氷砂糖。 そのまま食べることもでき、素早く栄養がカラダに行き渡ります。 砂糖と同じように使え、余分なものを含まないので、しつこくなく上品な甘さに仕上がります。
梅酒の梅（実）も美味しく食べられる
ただし、1日に2〜3個程度を目安としてください。 また、梅酒の実の使い方として、そのまま食べるだけでなく、料理の材料に利用する方法もあるので参考にしてください。⑧ どのように保存すれば良いですか 【梅シロップ】 答 砂糖が溶けて飲み頃になったら梅の実を取り出し、シロップを別容器に移しかえ、冷蔵庫で保存し てください。 長期保存の場合はシロップを鍋 (アルミ製以外)に入れ、 加熱殺菌後(ひと煮立ちさせる 程度で。梅干のように長い時間乾燥させたり、梅酒や梅シロップのようにアルコールや砂糖に漬けたりすれば毒性は分解されるので、摂取しても中毒を起こす心配はありません。