ニュース ステンレス研ぎにくいのはなぜ？. トピックに関する記事 – ステンレスは砥石で研げますか？
ステンレス包丁は研げますか？ 勿論研げます。 ハガネの包丁にクロムを添加した分、砥ぎにくさがわずかにありますが、ステンレス複合材の開発によって格段に砥ぎやすくなりました。 サビを防ぐクロムには、切れ味を持続させる効果があります。番手はあくまで目安です。 #2000で仕上げ砥石として販売されることも多いです。 家庭用のステンレス包丁の切れ味を高めるためであれば、程よい粒度で刃を研げる#1000前後の中砥石を選ぶと良いでしょう。ステンレス包丁のデメリットとして挙げられるのは主に2点、①切れ味が劣る、②研ぎにくい、ということです。 ステンレスの包丁はハガネの包丁に比べ切れ味が劣ると言われます。
ステンレスの包丁を研ぐ頻度は？錆に強く、しなやかな刃を持っているため刀持ちも良いことから1～2ヶ月に1回の研磨で十分です。 包丁の使用頻度や扱い方によっても、研ぐ頻度は変化します。 家庭用包丁の研ぐ目安としては、切れ味が悪くなってきたと感じる頃で良いでしょう。
ステンレスの包丁は研げますか？
ステンレス包丁は研げます。
ただステンレス鋼は非常に研ぎにくいです。 ステンレス鋼はクロムを10.5％以上含有しており、刃に靭性（粘り）と耐摩耗性を出すためにモリブデンやバナジウムなど配合した合金鋼になります。 言わば不純物の多い鋼材になります。一般的な砥石やシャープナーは金属製の包丁には使えますが、セラミック製には使えません。 セラミック包丁を研ぐときは専用のダイヤモンド砥石かダイヤモンドシャープナーを使用します。 そもそもセラミック包丁は金属製の包丁ほど頻繁に研ぐ必要はなく、研ぎすぎると刃が薄くなり、刃こぼれしやすくなることも。
ステンレスの砥石の研ぎ方は？
【2】おもて面を研ぐ
砥石に水をかけ、刃を手前に向けて包丁を持ちます。 砥石に対して45度に包丁を向けます。 砥石に当てる刃先の角度を約15度（10円玉2枚分や割り箸一本分を目安）に固定します。 先端（切っ先）部分、中心（刃中）部分、根元（アゴ）部分まで全体的に研いでいきます。
實光刃物では番手の基本を、荒砥石が240番、中砥石は1000番、仕上砥石は6000番としています。 研ぎ直しで必ず必要なのは中砥石の1000番です。
ステンレス包丁は何年くらい使えますか？
ステンレス包丁は何年くらい持ちますか？ 家庭用のステンレス包丁は、多くの場合30年以上使用されることがあります。 包丁の寿命は、使う頻度や研ぐ頻度によって異なりますが、適切にメンテナンスすれば研げなくなるまで長持ちします。 そのため、包丁は一生ものと考え、世代を超えて使用することも可能です。包丁の素材で一番スタンダードな材質が「ステンレス」です。 ステン（錆び）・レス（ない）という名前のとおり、丈夫で錆びにくく、手入れが簡単なのが魅力です。 切れ味も長持ちするので、料理初心者の方でも扱いやすいというメリットもあります。このステンレス製の包丁についても、使用や手入れの頻度によって寿命は異なります。 ステンレス製の包丁を欠かさず手入れし、丁寧に使った場合なら、寿命は10年以上となるでしょう。
シャープナーのデメリットとして、何度も使用すると刃に厚みが出てくるため食材との抵抗が上がり、刃が入りにくくなる（切れ味が回復していないように感じる）点が挙げられます。 包丁の先端を細かく見てみると、「刃先に近い側面部分（先端から1～5mm程度」の角度が絶妙に違っています。
ステンレスは研ぎにくいですか？ステンレス鋼は研ぎにくいのか？ 結論から言いますと、ステンレス鋼の包丁は非常に研ぎにくいです。 上に書いています通り、ステンレス鋼はクロムを10.5％以上含有しており、刃に靭性（粘り）と耐摩耗性を出すためにモリブデンやバナジウムなど配合した合金鋼になります。 言わば不純物の多い鋼材になります。
包丁は毎日研ぐべきですか？家庭用の包丁を毎日研ぐ必要はありませんが、常に最良の切れ味を求める場合は、使用する度に包丁を研ぐことが理想的です。
包丁の研げない素材は？
切れ味を保つためには、日常的に研ぐ必要があるの？ Ａ． 鋼（鉄）製の包丁とは違い、チタン合金製やセラミック製の包丁であれば、刃身が錆びたりすることもなく、切れ味を長く保つことができます。 もっとも、刃が欠けたり、折れたりした場合には、修復が非常に困難です。
包丁の処分を検討するタイミングの多くは、研いでも切れ味が戻らなくなったときです。 長い間使い続け、何度も研いで包丁が小さくなり、砥石やメーカーで研ぎ直しても切れ味が回復しない・研いでもすぐに切れ味が悪くなってしまったときは、包丁を処分し、新しいものに買い替えるのがおすすめです。ステンレス最高級のハイス鋼。 スーパーゴールド2（別名：粉末ハイス鋼）VG10や銀紙3号でも充分に切れ本職用としても申し分ないのですが、さらなる切れ味を求める方へ、スーパーゴールド2（別名：粉末ハイス鋼）や日立金属のＺＤＰ－189というステンレス最高峰の硬さを誇る素材もあります。切れ味最強・青紙スーパーの包丁
日立金属では多種多用な鋼が製造されておりその最高峰に位置するのが青紙スーパー。 硬度HRC=65～67。 青紙スーパーの包丁は日本で作られる包丁の中でも最も硬く、つまり最も切れる包丁という事になります。