ニュース キャベツのカリウムの抜き方は？. トピックに関する記事 – 野菜からカリウムを除去するにはどうしたらいいですか？
野菜のカリウム処理について
「さらす・ゆでる」でカリウム減らし野菜を食べるとき最も気になるのがカリウム含有量です。 でも、ひと手間かければ安心です。 カリウムは水に溶ける性質があるので、水にさらしたり、ゆでこぼしたりすれば、調理前の1/3～2/3に減らすことができます。 カリウムは食物の細胞の中に多く含まれます。②水にさらす生で食べる野菜(きゅうり、レタスなど)や果物を食べる大きさに切り、水に５分程度さらすことでカリウムを減らすことが出来ます。 ③水気をしぼる茹でたり水にさらした野菜は、しっかり水気をしぼります。⑤どのくらい茹でればいいの？ ・食材がクタクタになるまで茹でる必要はない 〈目安〉 葉物類 3～5 分程度 根菜類 10～15 分程度 ☆お湯が多い程、茹でこぼす時間が長いほど、カリウムが抜けてくれますが、 時間がかかりますし食感や味も落ちるので臨機応変に！ ・水の切り方、搾り方でカリウムの残存率が変わります。
キャベツを茹でるとカリウムは減りますか？キャベツはいろんな料理に適していますが、意識しておきたいのがカリウムの量です。 特に紫キャベツのカリウム量は普通のキャベツの1.5倍なので、彩り程度に量を控えましょう。 ただ、カリウムの量は切ってからゆでると60%ほど減ります。
カリウムを除去する野菜は？
カリウムは水に溶ける特徴がありますのでその性質を上手く利用します。 キャベツやレタスなどの葉物野菜や果物はできるだけ細かく切ってボウルなどに入れて水にさらしましょう。たまねぎにもカリウムは含まれていますが、生のたまねぎの可食部100gには150mgのカリウムが含まれているのに対し、水さらしの場合は88mg、ゆでた場合は110mgまで減少します。 たまねぎを調理する際は、生のままではなく、水さらししたものやゆでたものを使うのがおすすめです。
キャベツを水につけっぱなしにしておくとどうなる？
キャベツには、水溶性ビタミンが含まれています。 長時間水につけっぱなしにすると、ビタミンが流出してしまうかも！ サラダなど生でキャベツを食べるときは、水でサッと洗うのがおすすめです。 煮込み料理に入れると、栄養が溶けだしたスープまで食べられるので、丸ごと利用を摂取しやすくなります。
カリウムが水に溶ける性質を利用します！ ②水にさらす 生で食べる野菜(きゅうり、レタスなど)や果物を 食べる大きさに切り、水に５分程度さらす ことでカリウムを減らすことが出来ます。
カリウムはレンジでチンで減りますか？
・電子レンジによる下ごしらえではカリウムは減りません。 ・日常的によく使う野菜は、あらかじめ茹でて密閉容器にいれ冷蔵庫に保存しておけば、手軽に使えて便利 です。 ただし、包丁を入れることで傷みが早くなるため、数日で使い切れる量にしましょう。たまねぎは野菜の中でも比較的カリウムが少ない野菜です。 カリウムの多い、ほうれん草やニラなどの野菜だけで献立をつくるより、それらの野菜を少し減らして、たまねぎを加えることで、カリウムの総摂取量を減らすことができます。 また、他の野菜同様に細かく切って茹でこぼす、または水にさらすことで、さらにカリウムが減らせます。その一例として、キャベツのカット製品についてご紹介します。 日本食品標準成分表（八訂）におけるキャベツ（野菜類／（キャベツ類）／キャベツ／結球葉／生）においては、100グラム当たり食物繊維総量1.8グラム、カリウム190ミリグラム、カルシウム42ミリグラムなどのミネラルを含んでいます。
調理のポイント～野菜の場合～
レンジ加熱や蒸す等の調理法ではカリウムを減らすことはできません。 ①３０分程度、水にさらす。 ※細かく切ってさらすことで、より多くのカリウムを減らすことができます。 さらす水は、こまめに取り替えるか流水にしましょう。
カリウムを減らすには何を食べたらいいですか？調理でカリウムを減らす方法
キャベツやレタスなどの葉物野菜や果物はできるだけ細かく切ってボウルなどに入れて水にさらしましょう。 カリウムは細胞内に含まれているので、そのようにすると細胞壁からカリウムが溶出されやすくなります。
焼き芋はカリウムが多いですか？ちなみに、生のさつまいもや蒸したものと比べて、焼き芋は100gあたりのカリウム含有量が高くなります。
キャベツを湯通しするのはなぜ？
キャベツは湯通しするとカサが減るので、無理なくたっぷり食べられます。 食前に摂れば食べ過ぎ防止になるだけでなく、血糖値の急激な上昇を抑えられ、余分な糖や脂肪の吸収も防げます。 さらに豊富な食物繊維とオリゴ糖が腸内環境を整えてくれるので、脂肪の排出もスムーズに。
キャベツの千切りをシャキシャキにするコツは、葉脈と直角に包丁を入れることと、最後に冷水にさらすこと。 水にさらすことで、よりシャキシャキ感が増しますが、長くひたし過ぎると水溶性のビタミンCなどの栄養が流れてしまうので、短時間ですませましょう。「湯通し」とは野菜を沸騰したお湯にさっとくぐらせ、表面だけに火を通してすぐに取り出すことです 調理の際に野菜を湯通しすることでアクや臭い、ぬめりが取れ、殺菌効果も得られます。 また、あらかじめ野菜の表面に火を通しておくことで調理時間を短縮でき、野菜のみずみずしさやシャキシャキ感を失わずに仕上げることができます。高血圧を予防する カリウムは、体内で過剰になったナトリウム（塩分）を、汗や尿として体外に排出する役割があります。 体の中で、ナトリウム濃度を一定に保とうと、カリウムがバランスをとってくれているのです。 過剰なナトリウム摂取は、高血圧の要因のひとつとされています。