ニュース さんまが高い理由は何ですか？. トピックに関する記事 – サンマの価格が高騰している原因は何ですか？
最大の要因は深刻な不漁
なぜここまで高騰しているんでしょうか。 一番の要因は不漁です。 全国さんま棒受網漁業協同組合によると10年前に20万トンほど獲れていたのが、ここ4年では2万トンほどしか水揚げがない。 深刻な不漁が続いているんです。サンマ船は北海道よりも北の海域で漁をし、各港に水揚します。 ちなみに三陸では9月の走りは価格が倍程で取引されますが、水揚が安定する中旬には価格は半額程度まで下がります。 一番脂ののっている時期は9月の走りから10月末まで。水産庁が発表した令和3年度水産白書の「水産物の産地価格の推移」によると、不漁が続くスルメイカとともに、サンマの高値が続いています。 平成18年は1キログラム当たり70円だったのに対し令和3年には600円と、15年程度の間で実に約8.5倍にもなっています。
サンマが不漁になった要因は？サンマが激減したのはどうしてなのか。 ことし、水産研究・教育機構が考えられる理由を発表しました。 大きくまとめると、①日本近くに親潮が流れなくなってサンマが沖合に移動した、②沖合はエサが少ないのでサンマが減った、という２点です。
サンマ不漁の原因は中国による乱獲による乱獲ですか？
回遊魚のサンマは、夏から秋にかけて産卵のために北太平洋から日本近海に来遊する。 近年続く不漁の原因は、海水温の上昇で魚群が北方海域に移ったのと中国や台湾の大型漁船による乱獲で資源量が減ったのが原因とされる。大衆魚の中では短命 サンマの寿命は2年くらいです。 アジの4～6年、マイワシの8年、マサバの10年などに比べると短い一生と言えるでしょう。
さんまはスーパーでいつ頃買えますか？
サンマをスーパーや鮮魚店で見かけるようになる季節と言えば秋をイメージする方が多いと思いますが、サンマの旬、つまり最も脂ののっている時期は9月～10月末の1ヶ月と言われています。
春から夏に栄養を蓄え、産卵や 移動の準備をします。 夏の終わりごろから晩 秋にかけて、親潮の流れとともに、北海道沖 合いから三陸、常磐沖へと南下するため、秋 がサンマ漁のシーズンとなります。 このころ が、脂がのって食べごろです。
2008年の秋刀魚の値段はいくらでしたか？
平均価格は生326円(前年319円)、冷231円(前年222円)、塩372円(前年365円)で、生鮮、冷凍、 塩干とも若干の上昇となった。 また消費支出(1世帯当たり)をみると、数量、金額とも前年を１％下回ったがほぼ横ばい水 準であった。サンマを漁獲している国は、日本のほか、 ロシア、韓国、台湾などですが、世界の漁獲量のほ ぼ半分以上は日本の漁船が漁獲しています（図２）。 サンマは秋の味覚の代表で日本人にとっては大 変なじみのある魚ですが、実はいつ、どこで生ま れてどこで育って日本の近くに回遊してくるのか はよくわかっていません。現在のサンマ漁業は、サンマが光に集まる習性を利用し集魚灯で群れを集めて一網打尽にする漁法（棒受網）が主流。 ほかにも、サンマが漂流物に卵を産む習性を利用し人工的に浮かべた海藻に集まった群れを手づかみで獲る漁法など、ユニークなものも知られています。
サンマを漁獲している国は、日本のほか、 ロシア、韓国、台湾などですが、世界の漁獲量のほ ぼ半分以上は日本の漁船が漁獲しています（図２）。 サンマは秋の味覚の代表で日本人にとっては大 変なじみのある魚ですが、実はいつ、どこで生ま れてどこで育って日本の近くに回遊してくるのか はよくわかっていません。
魚が取れない原因は何ですか？冷たい海水を好む魚は北上しますし、回遊ルートを変える魚もいるからです。 また北上してきた高い水温を好む魚が居座ることで、今まで回遊していた魚と餌を取り合う場合もあります。 これらの原因により今まで獲れていた魚が獲れなくなってきているのです。 サンマやサケの漁獲量の減少は、気候変動によるものが大きいといわれています。
さんまにアニサキスはいますか？アニサキスは寄生虫（線虫）の一種です。 その幼虫（アニサキス幼虫）は、長さ２～３cm、幅は0.5～１mmくらいで、白色の少し太い糸のように見えます。 アニサキス幼虫は、サバ、アジ、サンマ、カツオ、イワシ、サケ、イカなどの魚介類に寄生します。
取れたサンマはどうするのですか？
とったさんまは，生のまま出荷したり，冷凍やか んづめにして，ほかの市や町へ運ばれたり，外国へ輸出し たりします。 いか漁も，７月ごろから はじまります。 いかをとる 船も，さんま船と同じよう に，夜にあかりをたくさん つけて漁をします。
買ってきたさんまを冷蔵保存した場合、保存できる期間は2~3日です。 いくら旬で安くなっているといっても、この短い期間に使い切るとなると、そうたくさんは買ってくることができません。 しかし、冷凍保存を使えば 3週間程度は保存が可能になりますから、安い時期に大量に買いだめすることができるのです。買ってきた生のさんまを冷水で洗い、キッチンペーパーで水分を十分にふき取ってから、保存用袋に入れるか、1匹ずつラップに包んで冷蔵庫で保存します。 ラップの場合は、乾燥を防ぐためにしっかり空気を抜くことが大事です。 冷蔵庫はできるだけ奥の方に入れるか、できれば温度が低いチルド室で保存するようにします。三陸沖で獲れるサンマは、脂が乗りきった絶品。 そのほとんどが宮城県、北海道、千葉県で水揚げされ、まさに宮城県が誇る秋の味覚ともいえます。 8月末から9月にかけて漁獲されたサンマは脂が20％も含まれ最も美味といわれています。